rezepte vom 13. Januar 2021

Weißkohlsalat - vegan               

 

Zutaten                                             

200g Weißkohl                                                                          

1 Orange                                                                                      

Weintrauben 

 

Dressing:             

1 Teil Weinessig

2 Teile Öl

Salz, Pfeffer, etwas Zucker                                                            

 

Zubereitung                                                                                                           

Den Weißkohl fein schneiden und mit dem Kartoffelstampfer weich klopfen. Die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Weintrauben waschen, halbieren und evtl. entkernen. Zutaten zusammen mischen und evtl. noch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Dressing darüber geben.

 

 

 

Kartoffel-Feta-Frikadellen (auch als Vorspeise möglich) vegetarisch:

 

Zutaten

500 g Kartoffeln                                                                        

115 g Fetakäse                                                                          

Schnittlauch                                                                                 

3 EL Dill (fein gehackt)                                                          

1 Ei (geschlagen)

1 EL Zitronensaft

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

Evtl. Mehl

 

Zubereitung

Kartoffeln gar kochen und mit Gabel zerdrücken, Fetakäse bröckeln, Schnittlauch fein hacken und alles vermengen. Dill, geschlagenes Ei, Zitronensaft und Öl dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Der Teig soll kurz in den Kühlschrank, um fester zu werden. Dann aus dem Teig kleine Bällchen formen - mit Zunahme von Mehl. Die Teigbällchen platt drücken und in wenig Fett - damit die Frikadellen nicht auseinander fallen -goldgelb braten. Auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl absorbiert wird.

 

 

 

Vegane  Frikadellen I

 

Zutaten

200 g Kidney-Bohnen (aus der Dose)                                       

Haferflocken                                                                                  

25 ml Senf                                                                                         

1 Zwiebel   

1 Knoblauchzehe

25ml Öl

Ketchup

Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika, Chilipulver                                                                                         

 

Zubereitung

Kidney-Bohnen mit Mixer pürieren. Zwiebel, Knoblauch klein schneiden und mit Bohnen mischen. Die flüssigen Zutaten dazu geben und gut mischen. Danach Haferflocken oder Paniermehl hinzufügen bis relativ feste Masse entsteht. Zum Schluss die Masse kräftig würzen. Bratlinge formen und im Backofen bei 180°C ca. 30 Min. vorbacken und danach in der Pfanne mit etwas Öl knusprig braten. Falls notwendig, nachwürzen.

 

 

 

Vegane Frikadellen II

 

Zutaten

200 g Linsen (einweichen)                                                          

1 große Zwiebel                                                                              

1 Lauch                                                                                                

100g Karotten                                                                                    

100g Champignons 

4 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Kräuter

1 TL Curry, Chilipulver                                                                         

 

 

Zubereitung

Alles pürieren, danach Mehl zugeben, Bällchen formen (evtl. in Paniermehl wälzen) und im Öl braten.

 

 

 

Karottenbrötchen mit Sonnenblumenkernen (vegetarisch und glutenfrei)

 

Zutaten

25 g Hefe                                                                                            

300 ml Milch (für vegan: Wasser)                                                 

2 EL Honig                                                                                           

2 EL Rapsöl                                                                                          

1 TL Salz 

1 fein geriebene Karotte

3 mittlere gekochte Kartoffeln

5 dl Buchweizenmehl

2 EL Fiberhusk/Flohsamen

 

 

Zubereitung

1. Hefe in Milch auflösen und  mit einer Prise Zucker flüssig rühren.

2. Honig, Öl, Salz, Karotte, pürierte Kartoffel, Buchweizen zu einem Teig verrühren. Fiberhusk hinzufügen. Mit dem Mixer 7 - 10 Min. rühren. Den Teig 45 Min. gehen lassen.

3. ca. 15 Brötchen mit mehligen Fingern formen

4. Die Brötchen mit Wasser bepinseln und den Sonnenblumenkernen verzieren. Noch einmal unter einem Handtuch ca. 30 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 250° aufheizen.

5. Die Brötchen 8 - 12 Min. backen .

 

 

 

Obstsalat vegan

 

Zutaten

1 Apfel                                                                                                                                                                                       

1 Banane                                                                                                

2 Orangen                                                                                             

2 Birnen                                                                                                 

50 g Weintrauben

25 g Nüsse

Soße:

2 dl Wasser

1 EL Zucker

Zitronensaft

 

Zubereitung

Die Soße aufkochen und abkühlen lassen. Obst schälen, in Stücke schneiden und die Nüsse hacken. Alle Zutaten mischen, in die Portionsschalen verteilen und Soße darüber geben. Evtl. mit Schlagsahne dekorieren.

 

 

 

Kürbispastete 

 

Zutaten

(1 L Kürbismus = 1 kg Kürbis + 100 ml Wasser, weich kochen, pürieren)

 

150 g Butter/Margarine                                                                         

100 g Rohrzucker                                                                                      

1 Ei                                                                                                                  

500 ml Wasser 

3 dl Mehl                                                                                         

Füllung:

4 dl  Kürbismus

2 dl  Farin-/Rohrzucker

2 Eier

200ml Sahne

2 EL Maizena

1 EL Spekulatiusgewürz

1 Prise Muskatnuss                                                                        

 

Zubereitung                                                                                                                   

1. Die trockenen Zutaten und Fett mit Fingern schnell mischen und Wasser und Ei dazu geben. Für ca. 10 Min. in Kühlschrank stellen. 

2. Danach den Teig in Portionsformen oder in eine 24 cm Form "pressen". Die große Form vorab bei 200° 10 Min. backen. Die Portionsformen könne sofort mit der Fülling versehen werden und bei 200° ca. 20 Min. backen. Die große Form nach dem Vorbacken füllen und bei 200° ca. 20 Min. backen. Abgekühlt mit Schlagsahne servieren.