Gebratener Skrei

 

Zutaten

800g Skreifilet                                                          2 EL Olivenöl

400ml Wein, weiß, trocken                                 50 g Butter

500ml Wein, rot, trocken                                     Pfeffer/Salz

20 Pfefferkörner                                                      Mehl zum Bestäuben

250ml Fischfond                                                     Fett für die Form                                       

8 Scheiben Speck                                                   einige Stiele Dill

 

Zubereitung

Das Filet in 4 gleichgroße Stücke schneiden und die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten, dann mit der Hautseite nach oben in eine gebutterte Auflaufform legen. Fischstücke etwas salzen. Den Weißwein angießen und die Form für 10 Min. bei 150°C in den Backofen geben.

Den Rotwein mit den Pfefferkörnern auf die Hälfte einkochen und durch ein Sieb passieren. Den Fischfond dazu geben, nochmal etwas ankochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiskalte Butter in Stückchen unterrühren.

Den Speck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne kross braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Serviert wird das Ganze mit einem Kartoffelpüree aus 2,5 bis 3kg Kartoffeln, 100g Butter und Milch, gewürzt mit Salz und Muskat.

Püree in die Mitte des Tellers geben, das Fischfilet drauf setzen und mit der Rotweinsoße umgießen. Die Speckwürfel darüber verteilen und mit Dill servieren.

 

 

Fischsuppe mit Skrei 

 

Zutaten

2 Stangen Porree                                                     600g Skreifilet

400g Möhren                                                             1 EL Kartoffelmehl

400g Kartoffeln                                                        200 g Schlagsahne

1/2 L Milch                                                                  1/2 Bund Dill, Salz, Pfeffer; Zucker

800ml Fischfond                                                      Rosenpaprika

1 TL getrockneter Thymian

 

Zubereitung 

Für den Fischfond (800ml) 600g Gräten und Haut waschen. Mit einer klein geschnittenen Zwiebel, 75g Porree, 1 Stiel Petersilie, 1 Lorbeerblatt und je 1 TL Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben.

100ml trockenen Weißwein und 800ml kaltes Wasser angießen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam aufkochen - nur so bleibt der Fond klar. Den entstehenden Schaum abschöpfen und 20 - 30 Min. köcheln, dann durchsieben.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln. Milch, Fischfond und Thymian im großen Topf aufkochen. Möhren und Kartoffeln zugeben und ca. 8 Min. garen. Inzwischen Fisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Kartoffelmehl und Sahne glatt rühren, in die Suppe rühren, wieder aufkochen und ca. 1 Min. köcheln. Fisch und Porree in die Suppe geben und bei schwacher Hitze 6 - 8 Min. gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken, anrichten und mit Dill bestreuen.

 

 

Wintersalat 

 

Feldsalat wird kombiniert mit Orangen, Granatapfelkernen, Ziegenkäse und Walnüssen - einfach lecker !

Ein cremiges Honig-Senf-Dressing rundet dieses Rezept ab.

Orangen schälen, die weiße Haut dabei entfernen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, den heraustretenden Saft dabei auffangen. Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und nach dem Abkühlen grob hacken. Ziegenweichkäse in Stücke schneiden.

Für das Dressing Balsamico-Essig mit Honig, Senf und 4 EL Orangensaft verrühren, zuletzt das Olivenöl unterschlagen. Mit Pfeffer und etwas Jodsalz würzen.

Feldsalat mit dem Dressing anmachen und auf Tellern anrichten. Salat mit Orangenfilets, Granatapfelkernen und Ziegenweichkäse belegen. Mit den gehackten Walnusskernen bestreuen und mit Vollkornbrot servieren.

 

 

Finnische Laskiaispulla 

 

Zutaten für 12 Stück

150 g Butter                                                                                   1 kg Mehl                                                                      

500ml Milch                                                                                   250ml Schlagsahne

50g frische Hefe                                                                           Puderzucker zum Bestäuben

1/2 TL Salz                                                                                      rote Marmelade

150 g Zucker

1 TL Kardamom (kann auch mehr sein)

 

 

Zubereitung 

Hefe mit etwas Zucker verrühren bis Hefe flüssig ist, danach Milch und geschmolzene Butter mit der Hälfte des Mehls und der Hefe-Zucker-Mischung vermischen. Jetzt immer mehr Mehl hinzugeben bis ein elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt. Anschließend den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. 

Den Teig jetzt nochmal gut durchkneten und dann in ungefähr 12 gleichgroße Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abdecken. Weitere 30 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 225°C (Umluft) vorheizen. Die Laskiaispulla ca. 8 - 10 Min. backen bis sie goldbraun sind und anschließend gut abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Wer will, kann ein paar Himbeeren in die Sahne mischen, sodass sie eine schöne rosa Färbung bekommt. Das gibt den Laskiaispulla ein besonders lustiges Aussehen. Die obere Hälfte der Kugeln abschneiden, mit einem Löffel einen Hohlraum schaffen und mit der Sahne befüllen. Anschließend den "Deckel" auf die Sahne legen und mit ein wenig Puderzucker bestäuben. Guten Appetit !

 

Rezepte: Tarja Weyer