Zutaten:

200g Mehl (Weizen oder Dinkel)
100g Kokosblütenzucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
3 reife Bananen
1 TL Natron
1 TL Backpulver
80 ml Hafermilch
3 EL Kokosöl (geschmolzen)
1 Prise Salz
75g frische Johannisbeeren
1 TL Zimt


                                                                                                                                                                       Foto: Celia Kern
Zubereitung:

1. Eine Kastenform (20 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Den Hafermilch auf kleiner Flamme erwärmen und den Zimt einrühren.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    3. Die Mehl, Kokosblüten- und Vanille-Zucker, Natron, Backpulver und Salz miteinander vermischen.

4. Die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Die Hafermilch sowie das Kokosöl (geschmolzen) zu den Bananen geben und verrühren.

5. Die Bananenmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.  Die Johannisbeeren waschen und verlesen. Ebenfalls unter den Teig heben.

6. Den Teig in die Kastenform füllen und das Brot in der Form ca. 45 Minuten backen. Das Brot gut auskühlen lassen.